Les nouveaux hérétiques / Ligaya Mishan / Courrier international (2019) in Courrier international (Paris. 1990), 1509 (03/10/2019)

Public ISBD Notice avec vignette et résumé Bibliographie [article]  inCourrier international (Paris. 1990) > 1509 (03/10/2019) Titre : Les nouveaux hérétiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Ligaya Mishan, Auteur Editeur : Courrier international, 2019 Article : p.56-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis / Japon / préparation des repas Résumé : Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Les nouveaux hérétiques [texte imprimé] / Ligaya Mishan, Auteur . - Courrier international, 2019 . - p.56-57. Langues : Français (fre) in Courrier international (Paris. 1990) > 1509 (03/10/2019) Descripteurs : Etats-Unis / Japon / préparation des repas Résumé : Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Les nouveaux hérétiques de Ligaya Mishan In Courrier international (Paris. 1990), 1509 (03/10/2019), p.56-57 Dans The New York Times Style Magazine [presse américaine], extraits du reportage sur la réinvention de la cuisine japonaise par des chefs cuisiniers aux Etats-Unis : le "Livre du thé" publié en 1906 par Kakuzo Okakura ; la description de la cuisine japonaise par Roland Barthes ; la vision du "washoku" cuisine traditionnelle japonaise, par les Occidentaux ; les bagels de la chef cuisinière Mutsuko Soma ; le point de vue du chef américain d'origine japonaise Patch Troffer sur la cuisine de la diaspora japonaise ; les ingrédients utilisés ; la conception organique des traditions culinaires ; l'origine de la tempura ; le point commun entre les cultures culinaires du Japon et de la France ; l'improvisation au centre de l'okonomi ; la tradition et l'innovation dans la cuisine chinoise. Mishan Ligaya. « Les nouveaux hérétiques » in Courrier international (Paris. 1990), 1509 (03/10/2019), p.56-57.