Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur de Loïc Chauveau In Sciences et avenir (1949), 927 (05/2024), p.52-56 Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la biodiversité microbienne et fongique à partir des années 1960 ; le principe des collections de micro-organismes ; les enjeux liés aux produits fermentés. Encadré : les résultats de différentes études.

Chauveau Loïc. « Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur » in Sciences et avenir (1949), 927 (05/2024), p.52-56.