Ces restaurateurs qui mettent la transition écologique au menu de Mathilde Gérard In Le Monde (Paris. 1944), 23883 (21/10/2021), p.9 Enquête au sujet des initiatives des restaurateurs en faveur de la transition écologique : le contexte du déclic du restaurateur Franck Baranger ; les précisions du restaurateur au sujet de sa participation à l'événement "Zéro Carbo" ; les explications d'Anouk Fauveau Le Fers, responsable du déroulement "Zéro Carbo" ; la démarche d'Ecotable expliquée par la cofondatrice Fanny Giansetto ; le projet des restauratrices Alice Latgé et Louise Lecoeur du restaurant Belle Lurette, labellisé Ecotable à Lyon au sujet de la gestion des biodéchets ; la pédagogie du restaurateur Fousseyno Djikine, auprès de ses clients du BMK Paris-Bamako ; la question des investissements pour une restauration plus durable.

Gérard Mathilde. « Ces restaurateurs qui mettent la transition écologique au menu » in Le Monde (Paris. 1944), 23883 (21/10/2021), p.9.