[article] 
inM. Le magazine du Monde > 430 (14/12/2019)

Titre :	Le restaurant où rien ne se perd
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Eric Albert, Auteur ; Max Miechowski, Photographe
Editeur :	Le Monde Editions, 2019
Article :	p.62-65
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / industrie agroalimentaire
Mots-clés :	type de déchet  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du fonctionnement du restaurant londonien "Le Silo" qui lutte contre le gaspillage alimentaire : le parcours du chef cuisinier Douglas McMaster, un partisan de l'antidéchet ; sa façon de travailler ; sa volonté de réinventer le système agroalimentaire ; ses astuces pour limiter l'impact de son restaurant sur les émissions de gaz à effet de serre ; les caractéristiques des menus de ce restaurant gastronomique ; les limites du projet ; la description du site ; l'approche de ses fournisseurs ; les déchets incontournables.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Le restaurant où rien ne se perd [texte imprimé] / Eric Albert, Auteur ; Max Miechowski, Photographe . - Le Monde Editions, 2019 . - p.62-65.
Langues : Français (fre)
in M. Le magazine du Monde > 430 (14/12/2019)

Descripteurs :	gastronomie / industrie agroalimentaire
Mots-clés :	type de déchet  restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation du fonctionnement du restaurant londonien "Le Silo" qui lutte contre le gaspillage alimentaire : le parcours du chef cuisinier Douglas McMaster, un partisan de l'antidéchet ; sa façon de travailler ; sa volonté de réinventer le système agroalimentaire ; ses astuces pour limiter l'impact de son restaurant sur les émissions de gaz à effet de serre ; les caractéristiques des menus de ce restaurant gastronomique ; les limites du projet ; la description du site ; l'approche de ses fournisseurs ; les déchets incontournables.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique