Le fondu de la cuisine givrée de Natacha Scheidhauer In Science & vie junior. Dossier hors série, 138 (11/2019), p.46-53 Le point sur l’utilisation des différences de températures dans les préparations culinaires : rappel sur le travail de Raphaël Haumont qui transforme les aliments au Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), retour sur la réalisation d’un sorbet à la mangue, d’un suprême de café, d’une mousse au chocolat, ou encore de chips de fruit à l’aide de l’azote liquide, explications concernant la surgélation et le procédé de séparation des composants du café.

Scheidhauer Natacha. « Le fondu de la cuisine givrée » in Science & vie junior. Dossier hors série, 138 (11/2019), p.46-53.